不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响刘萌1，张振富1，王美兰1，王家敏2，姜雪梅1，王萍1（1.烟台大学食品科学与工程研究所，山东烟台264005；2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103）分析方法（TPA）测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数，同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明：在物流实验结束时，1号包装（预冷+自发气调保鲜袋（MAP）+蓄冷剂）中蓝莓的质构品质最好；在货架期内，蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降，但1号包装（预冷+MAP+蓄冷剂）中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装，表明1号包装中的蓝莓的品质最好。由此可确定1号包装为本实验中蓝莓物流的较好包装方式。

　　蓝莓学名越橘，属杜鹃花科越桔属植物，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木树种。蓝莓果实色泽美观、果肉细腻，种子极小，酸甜可口，风味独特。蓝莓营养丰富，特别是富含花青素、SOD、黄酮类物质，使其具有抗癌、明目、增强心肺功能及防止大脑神经衰老等独特功效1.我国从20世纪80年代开始蓝莓的引种栽培，从2001年后我国蓝莓的种植面积迅速扩大，从事蓝莓生产、加工和销售的企业数量也在不断增加，这促进了蓝莓产业的迅速发展，也对蓝莓的贮藏与物流保鲜提出了更高要求，而我国在这方面的研究比较欠缺2.本研究以高丛蓝莓品种蓝丰为试材，用六种不同包装方式，经过不同时间的模拟物流后，测定物流结束时各包装中蓝莓的质构参数，并研究其货架期质构品质的变化，以确定最佳的物流包装方式，以期为蓝莓物流保鲜提供。

　　1材料与方法1.1材料与设备蓝莓供试品种“蓝丰”于2011年6月25日采自烟台牟平威宇蓝莓种植基地，采后半小时运回烟台大学食品保鲜实验室。挑选无果柄、表面干爽、果粉完整的完熟果实。

　　用改性后的高压聚乙烯为原料吹制而成，厚为0.05mm，烟台市清泉塑料制品有限公司；食品吸塑包装盒容量、PE塑料泡沫箱125gPET（聚对苯二甲酸乙二醇酯），市购；：硬度（N）：第次挤压循环的最大力量峰值，压缩样品所需要的最大力量。内聚性：样品经过第一次压缩变形后所表现出来的对第二次压缩的相对抵抗能力，在曲线上表现为第二次挤压循环的正峰面积同第次挤压循环的正峰面积的比值。弹性（mm）：样品经过第次压缩变形后能再恢复的程度。指第一次挤压结束后第二次挤压开始前样品恢复的高度。咀嚼性（m）：计算值=胶黏性X弹性。回复性：目的是测量样品的恢复特2性。可以假设是用拇指和食指挤压样品时感觉到的样品的弹性。用总的挤压功同总的回程功的比率表示，显示了整个挤压形变过程中能量释放的比率。

　　2结果与分析2.1不同时间物流结束时蓝莓TPA参数分析由表2可以看出，物流18h时，1、号蓝莓的硬度明显高于其余包装的蓝莓（P<0.05），5、号蓝莓的硬度无显著差异>0.05）；5号包装处理的蓝莓的内聚性最小，与其他处理差异显著（p <0.05），其余各处理相差不大>0.05）；1、2号蓝莓弹性高于其他各组，但差异不显著>0.05），其中最大值1号是最小值6号的1.2倍；1~6号包装的蓝莓咀嚼性差异显著（p <0.05），其中1号最高比最小值5号高出1.52m；蓝莓的回复性也呈下降趋势，且最大值1号是最小值6号的1.3倍。

　　18h模拟物流后不同包装蓝莓质构指标值指标编号硬度内聚性弹性咀嚼性回复性注：同指标栏中数字后面的字母不同表示两者显著性差异达到p由表3可知，物流41h时，1、号包装内蓝莓硬度大于其它四种包装，其中4号的硬度最小，各组蓝莓硬度差异显著<0.05）；1~6号包装内蓝莓的内聚性无明显差异>0.05），弹性和咀嚼性都是4号最小，分别比最大值小0.15mm和0.04；1~6号蓝莓的咀嚼性（P <0.05）和回复性的变化趋势是先下降后上升，其中1号最大，4号最低，最大值分别为最小值的表341h模拟物流后不同包装蓝莓质构指标值指标编号硬度内聚性弹性咀嚼性回复性显著性差异>0.05），其余各组差异显著，且1号蓝莓硬度最高；各组蓝莓的弹性差异显著（P <0.05），且1号最大，3号的弹性最小；4、号蓝莓的咀嚼性差异不显著（P >0.05），小于其它四种包装蓝莓的咀嚼性，1号咀嚼性最大。

　　64h模拟物流后不同包装蓝莓质构指标值指标编号硬度内聚性弹性咀嚼性回复性综上分析可得物流18h时，1号蓝莓的质构最好，6号最差；物流41h时，号包装的蓝莓最好，4号最差；物流64h时，号最好，4号最差。由此可以看出，尽管物流时间不同，但1号蓝莓的质量最好。分析原因有三点：是因为1号包装中的蓝莓在物流实验前经过预冷，使其田间热散失，抑制了蓝莓的呼吸作用；二是蓄冷剂的加入，使蓝莓在定时间内处于低温环境下；三是MAP的气调作用能使蓝莓周围的CO2浓度升高，O2浓度降低。以上三点都会降低蓝莓的呼吸作用，减缓生理代谢，使得1号包装的蓝莓质构最好。物流18h时，6号蓝莓的质构最差，可能由于蓝莓未经过预冷又加入MAP，使得田间热散失较慢，聚积在袋子内，加入的蓄冷剂使袋子周围的空气温度降低，使热气液化成水滴，造成结露，导致腐烂率增加9.物流41、4h时，4号蓝莓的质量最差，这可能由于4号蓝莓与6号蓝莓相比没有加入MAP，而随着时间的增加，MAP的气调作用更加显著，因此6号蓝莓的质构比4号好。

　　2.2货架期间蓝莓质构变化硬度的变化显示了经过不同时间的物流模拟后，在货架期间6种不同包装处理的蓝莓的硬度的变化趋势。不同物流时间、不同包装处理的蓝莓的硬度-时间曲线呈相同的变化趋势，即随着天数的增加蓝莓的硬度呈下降趋势。在货架期期间，1、号包装的蓝莓的硬度始终都高于其它包装的蓝莓硬度，且1号蓝莓的硬度大于2号；物流18h的蓝莓中6号蓝莓的硬度始终小于其他包装的蓝莓，而物流41、4h的蓝莓中4号的硬度明显小于其他五组蓝莓。这与蓝莓物流结束时蓝莓硬度测定结果趋势一致，说明蓝莓物流前的包装处理会影响货架期期间蓝莓的硬度。

　　DavidA.Brummell认为果实软化主要是由于初生细胞壁和中胶层的多糖降解，使细胞壁分离，细胞壁变薄，引起细胞软化研究发现，果实细胞壁中胶层的主要组分是果胶，随着成熟度的增加，在果胶水解酶的作用下果胶被水解，造成了你砝蚪歧物流模拟结束后蓝莓在货架期的硬度变化中胶层的溶解，进而导致了细胞间聚合力的丧失。

　　从中可以看出，随着货架天数的延长，蓝莓的咀嚼性呈下降趋势，说明在货架期内蓝莓越来越不耐咀嚼，这是蓝莓品质下降的另一表现。结束物流模拟18h的蓝莓中，咀嚼性最高的1号蓝莓比咀嚼性最小的6号蓝莓咀嚼性高了0.94m；结束物流模拟41、64h的蓝莓中，1号蓝莓的咀嚼性最高，4号蓝莓最低，分别比1号下降了0.75、。65m.物流模拟结束后蓝莓在货架期的咀嚼性变化回复性的变化回复性反映了物质以弹性变形保存的能量，是果实受压后快速恢复变形的能力贺强，吴立仁。蓝莓果实中营养成分的生物学功能。北你砝蚪歧李颖。我国蓝莓物流流程研究。长春：吉林农业大周孟颖，李宾，梁国治，等。矿用降温蓄冷剂及制备方法：姜松，王海鸥。TPA质构分析及测试条件对苹果TPA质构李国锋，冯毓琴，李梅，等。花椰菜实用预冷保鲜技术研究。安徽农业科学，2009，7张望舒，郑金土，陈秋燕，等。贮藏环境湿度对采后杨梅果实品质的影响。果树学报，2010，27（2）：251-256.陈青，励建荣。杨梅果实在储存过程中质地变化规律的研究。中国食品学报，2009，9（1）宋肖琴。采后枇杷果实质地变化的质构研究。杭州：浙江大学，2010.李志刚，袁慧蓉，石建春。鲜切冬瓜贮藏过程中质构品质变化分析。山西农业大学学报：自然科学版，2010，30（3）：食品用油包装设计亟待升级PET瓶不可长久储存随着经济发展和生活水平的不断提升，消费者对食用油的需求呈现出多样化的趋势。人们对健康食用油的需求不断增长，不少消费者在购买食用油时，不单比较价格，同时也开始关注食用油的包装材质的安全可靠性。

　　食用油瓶对于强度、透明性、渗透性等都有严格要求，PET瓶是目前食用油瓶中的主流，然而由于PET瓶还是存在着缺点，未来环保包装将是食用油瓶包装的主要发展趋势。

　　目前食用油多以瓶进行包装，包装模式比较固定，当前食用油瓶的包装形式完全有必要进行新的创新，使得食用油瓶适合不同的消费群体和不同的市场用途。毕竟食用油开启后还是应该尽快使用，显然更小容量的食用油瓶更适合类似三口之家的小家庭使用。在食用油瓶的包装中为了更好地保护食用油，对于油瓶上的盖子大都是采用撕拉盖和塑料拉环。这两种盖子，在使用时极为不方便，特别是对于撕拉盖，虽然在防伪和密封功能上，做的比较到位，但是在开启时，这种盖子的拉环在还没有完全开启时就容易断裂。

　　除了橄榄油以外，现在的食用油瓶大多数都是采用透明的PET材质，并且都是采用家庭装的形式，食用油的存放也是一个问题。

　　此外，塑料瓶装的产品，并不适宜长期存放，从中释放出的有毒物质将会侵害消费者的身体。有人提出在食用油瓶里添加维E的效果其实甚微，还不如从购买时就选择相对安全的包装。

　　来源：慧聪食品工业网1：2013-03-08通讯联系人基金项目：山东省科技攻关项目（2009GG01668）；国家863“计划项目（2011AA100702）。